L.C.I. Mario R. González
I.E. Jiasú González A.
El gluten es el componente funcional de la proteÃna del trigo. Sus propiedades determinan las caracterÃsticas de la masa y su calidad afecta a la elasticidad de la masa, la retención de gas, las propiedades de expansión, y también en gran medida la calidad final del horneado. Además, las propiedades del gluten tienen influencia en la capacidad de formación de una masa no pegajosa, en mantener la firmeza deseada de la masa, y en conseguir unas caracterÃsticas constantes en la cocción de la pasta. El ensayo del Glutomatic mide el Gluten Index, el cual caracteriza la fuerza del gluten asà como el contenido de gluten húmedo, el contenido de gluten seco, y agua ligada al gluten. El Método del Gluten Index de Perten Instruments, es el ensayo estandarizado a nivel mundial para la calidad y la cantidad de gluten en harina, trigo, trigo duro y sémola. El método se usa también para el control de calidad durante la producción de gluten vital de trigo. Beneficios: Calidad de la ProteÃna: Gluten Index Contenido de Gluten Húmedo y Seco Para Harina y Grano Molido Estándares Mundiales Oficiales
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